八仙单丛茶——凤凰收山之作

布衣狂生

八仙，是中国民间传说中广为流传的八位神仙，即铁拐李、汉钟离、张果老、吕洞宾、何仙姑、蓝采和、韩湘子、曹国舅。



▴冯远作品《八仙过海图》

八仙，在潮汕地区家喻户晓，潮剧、小品都有不少关于八仙的作品，潮州的工艺品，如潮绣、瓷器、木雕也有不少八仙形象，还有八仙桌、八仙床、八仙菜、八仙果……等等。记得很小的时候，家里还有两盒录像带《八仙拜寿》、《八仙过海》。正是由于“八仙”的故事深入人心，潮汕的茶名里出现“八仙”，也就不足为奇了。

• 八仙单丛
  

光绪年间，乌岽李仔坪村有茶农文混，从“去仔寮”村（即后来的垭后村）取回大乌叶单丛枝条，进行扦插，经精心培育，共成活八株茶苗，零散分布于几个茶园里。
八株茶苗长大后，都保持了原母树的优良种性，当时，茶农们给这些茶随意起了个名叫“去仔寮种”。上世纪五十年代，凤凰茶叶收购站站长——尤炳回研究这八株“去仔寮”种，发现它们虽属同一母树，非常相似，而气韵风格，却各有千秋，“犹如八仙过海，各显神通”。由于茶树正好是八株，加之潮汕地区人们对“八仙”的喜爱，为便于辨认，大家将该“去仔寮种”正式命名为“八仙”，并沿用至今。



▴鹤立鸡群的八仙老茶树

八仙，是慢种茶，是凤凰每年的“收山之茶”（春茶）。每年5月初，我们都是在采摘完几株老八仙后，整个春茶采制工作才算圆满完成。







▴八仙的采摘现场

八仙曾在凤凰山区广泛引种，与蜜兰香（白叶）和如今的鸭屎香一样，是凤凰单丛里产量巨大的品种。

• 冲泡八仙
  

冲泡八仙单丛，必得祭出潮州工夫茶的泡法，尤其是老丛八仙，必须非常熟悉茶性。八仙单丛，冲泡时有自然的芝兰香，其花蜜香气高锐持久，以深垭的老丛为正宗。
一般的八仙，水道上总有不足，而垭后的老八仙，香气悠长、韵味佳，水道非常柔甜，可谓特级单丛，令人越喝越爱。



▴八仙单丛茶汤

八仙单丛耐存放、耐冲泡。

• 梅雨天，八仙比八仙
  

▴都是八仙单丛

去年上海持续多日的梅雨天里，我们取了两款八仙，对比着喝，视结果如何。

一款为古树八仙，树龄约100年；另一款为母树八仙，树龄200年。
这款古树八仙，从香气茶汤各方面表现来说直接带劲，蜜韵香会更明显。
但十道过后，整个口腔有些麻木，略有涩感。有些可惜，受天气影响大，古树八仙的整体表现，确实不如以往。



母树八仙，香气细腻幽雅，表现为花香、蜜韵足、苔藓丛韵显，茶汤入口甜似蜜、细腻饱满而厚实，茶气总是直接入腹，再缓缓散开……

前十道，表现为花蜜香气足，十道后丛韵、木质感明显，持续到二十道之后。



八仙的茶底

朋友说：就像轻乐声中小酌一杯酒，微醺，却不上头，极为舒适。
在冲泡之前，有些担心黄梅天季节泡茶，是否有些浪费，而母树八仙的整体表现，仍然令人惊叹无比。
母树八仙的稳定性极佳，梅雨天都盖不住它！
稳定，大概就是所有好茶的同性。

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