中鹿岛“二十四道鲜”系列|银色的期盼中，大海的静谧与鲜美 ...

海棠飘飘

中鹿岛·二十四道鲜系列栏目
      源于中华传统二十四节气，中鹿岛结合自古以来养生食补的理念，将黄鱼饮食文化融入二十四时节，每期推送黄鱼主题菜品，给大家带来全新体验。
      12月7日，寒风落了黄叶，徒留一树琼枝，今年的「大雪」时节悄然而至。大地换上了银装，世间虽寒冷却有遮风避雨屋厦里的温暖，或是锅中滚滚的蒸腾热气。


       这是一个静谧且充满诗意的节气，更是海边人家丰收的时刻。
       东海之滨的中鹿岛，捕渔船冬捕归来，渔港码头迎接着冬季的丰收。不在特定时节的每一天，都有中鹿岛渔船满载着最新鲜的大黄鱼趁着夜色运输上岸。而冬季，让中鹿岛大黄鱼更加肥美···今天就和中鹿岛的大厨一起，做一道适合在这个节气进补的“大黄鱼”花样美食吧！



      大雪是进入冬季以来的第三个节气，冷空气越来越肆无忌惮，而“食补御寒”自古以来便是中国民间的饮食习俗。今天我们的大厨就挑选了这样一道符合大雪节气的佳肴。
中鹿岛·二十四道“鲜” 之
雪里鲜·雪菜萝卜黄鱼汤
雪菜


       有提神醒脑的功效，属于性温、味甘辛的蔬菜，十二经络中归肝、胃、肾三经。雪菜还含有胡萝卜素和大量食用纤维素，可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

萝卜


素有“小人参”之称，既有“冬吃萝卜夏吃姜”的谚语。冬吃萝卜可保暖防寒，温中健胃。

黄鱼


      在冬季，大黄鱼比较经典的吃法，就是做成黄鱼汤。黄鱼汤不仅能够在一定程度上帮助我们补充蛋白质和微量元素，而且口感也十分顺滑细腻。

       雪菜的咸味是带鲜口的，加上中鹿岛大黄鱼的肉香，咸鲜口的香味与黄鱼的海洋之味是绵延的，萝卜浸泡的汤汁除了将鲜味提升一个档次，还带有冬季御寒的精华。

食材明细

主料：大黄鱼一条（1斤） 雪菜半小碗 白萝卜半只
辅料：油适量 生姜3片 料酒4勺 葱花适量
（可依据实际调节）

难度：普通 适合家庭出餐
工艺：炖  耗时：半小时

步骤详情
① 热锅倒油烧热爆香姜片
② 鱼贴着锅滑下去，煎至两面金黄
③ 加料酒4勺爆香，再加两杯清水盖盖大火煮
④ 煮至汤汁乳白色，再加入萝卜、雪菜煮开，加葱花调味搅拌均匀即可
⑤ 装盘


家庭主厨小窍门：黄鱼煎至两面金黄再加水煮，汤汁煮至乳白色再加雪菜。
吃肉不如吃鱼，吃鱼自然首选大黄鱼。
       中鹿岛大黄鱼，含高蛋白、低脂肪，且营养价值高，提高免疫力；其肉厚刺少，味道鲜美，能增进食欲；还含有丰富矿物质和维生素，对人体有着很好的补益作用；尤其是所含的大量元素硒，能清除人体代谢所产生的自由基，达到延缓衰老的效果。


       常食大黄鱼，有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质弱势以及中老年人来说，是非常好的滋补佳品；天冷了，不妨多做些黄鱼给家人吃。