泸州老窖酿酒七大核心资源之：水

好大一个烟锅巴踩不熄

泸州老窖七大酿酒资源解析（五）






好山好水酿美酒。


所以：“水为酒之血”。

水质与酒质有着直接的关系。

泸州老窖酿酒的第五大资源优势就是：水资源。

我们先来看看泸州所处的气候情况。泸州市属于亚热带湿润气候，由于青藏高原、秦巴山岭、云贵高原的屏障作用，泸州市的大气环流，主要受北方大陆干冷季风与南方海洋暖湿季风交替活动的影响。冬半年主要受西北利亚和蒙古到新疆一带，向东南而下的大陆干冷空气团的控制。夏半年主要受西太平洋副热带高压和青藏高原高压控制。

泸州气温较高，日照充足，雨量充沛，四季分明，无霜其长，温、光、水同季，季风气候明显，春秋季暖和，夏季炎热，冬季不太冷。冷暖空气的对流碰撞，就确保了泸州的雨水充足！

泸州属长江水系，泸州的河流以长江为主干，形成树枝状分布，由南向北和由北向南汇入长江。

泸州境内河流众多：集雨面积在50平方公里以上的河流有61条，其中50-100平方公里的30条，100-400平方公里的20 条，400平方公里以上的11条。集雨面积在50平方公里以下的河流有15条。

泸州的主要河流有：长江、沱江、赤水河、古蔺河、永宁河、塘河、濑溪河、东门河等。

据《礼记·月令》记载：“水泉必香”。“酿泉为酒，泉香而酒洌”。

“泸州水独厚，老窖工艺精；开坛香四溢，随风飘满城。”

在泸州位于凤凰山下的龙泉井水，四季常满，清洌微甘，是凤凰山地下水与泉水的混合，是美酒酿造的上乘之选。
白酒酿造是微生物生长繁殖及酶活动的过程，全程都必须有水的参与。
所以，水是酿酒的主要原料！

这一点，我们许多朋友都非常容易忽略。

我们留意看一下各种白酒的“配料表”，第一个原料就是“水”，而大家一般都只关注酿酒的粮食原料。特别是现在关于“酒精酒”和“发酵酒”的热议的今天，对“水”这一重要的酿酒原料反而很少有人关注。

水是生命的源泉。酒的香味成分中含有100余种微量元素，其中许多源于水。水质优良、无色、无异味，pH值适中，有利于糖化、酯化和发酵，软硬度适宜，能促进酵母的生长繁殖，水中含有的微量元素也很丰富。







泸州老窖酿酒用水，历史上取用龙泉井水。

经专家化验分析，此水无臭、微甜、呈弱酸性、度适宜，能促进酵母的繁殖，有利糖化和发酵。

长江、沱江、赤水河等76条流经泸州，长江和沱江在这里交汇。现在泸州老窖大生产酿酒采用长江水，且经水处理后，水质更加优异，其水中富含钙、镁等微量元素。水质呈弱酸性，硬度适宜，对霉菌、酵母菌生长繁殖和酶代谢起到了良好的促进作用，特别是能促进酶解反应，是大曲酒酿造的优质水源。

泸州老窖的酒质有口皆碑。泸州老窖酿酒的水质，是造就泸州老窖浓香鼻祖的重要原因。

酒城酒脉知何处，风水宝地凤凰山。

今天，我从泸州老窖“水源”这一酿酒资源优势，与朋友们进行了分享。下期，我再来聊聊泸州老窖的酿酒资源优势之六：粮。

（本文部分资料来源于泸州老窖官网及有关泸州市的网络介绍资料）






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