凤凰单丛的事迹由来

关生生

广东乌龙的代表可以说是单丛，一直被凤凰单丛茶所吸引，被她的香气所折服，被她的山韵所着迷，被她的优雅所起舞，为她落入寻常普通老百姓家感到欣荣。


凤凰山由来

凤凰单丛生产于广东省潮州市潮安县凤凰镇凤凰山，古称凤凰山。根据风水理论，凤凰头的峰顶被命名为凤凰发髻。据饶平县志报道，“在县西40英里，山顶像凤凰冠一样翠绿，可以在风中歌唱。它被称为凤凰山。东北三座山的山坡就像凤凰的尾巴，被称为凤尾岭。因此，将众山看作一只飞翔的凤。

在凤尾岭的南部，发现双发髻山看起来像凰鸟的头，认为这座山应该被称为凰。因此，看起来凤和凰在那翩翩起舞，所以它被命名为凤凰山。



凤凰山

凤凰水仙的故事由来

凤凰山种茶，据说始于南宋末年。相传在南宋，宋代未代帝王赵员，在南逃的路上，经过了当地的乌炭山。感觉口渴难耐，山民给小皇帝献茶汤，小皇帝饮后觉得非常舒服，生津止渴。赐名宋茶，后世称宋种。到目前为止，乌岽山700多年的宋茶树之王仍在生产茶叶，生产的茶叶拍卖价格很高。虽然现代有无数的扦插，但茶友们仍然以喝宋种为傲。它的茶最初被称为“鸟嘴茶”，生长在海拔公里的山上，后代开始以“宋茶”的名义传播。
因为这件事，民间衍生出一段传说，乌凤凰山的凤凰鸟知道小皇帝口渴，用鸟嘴衔着单从茶枝，投入皇帝的碗中，皇帝喝后神清气爽。故有鸟嘴茶的别称!
鸟嘴茶，也就是如今的凤凰水仙品种。鸟嘴茶最初是由红茵茶树栽培而来。
早在宋代时，凤凰山民就发现了叶尖似鸟嘴的红茵茶树。山民将红茵茶树烹制后饮用，发现其味道比乌龙还好，便开始从山上挖掘树苗，移回屋前种植，从此凤凰人民就开始栽培茶树。红茵是野生型的茶树，因嫩梢新叶的前端呈现斑斓的浅红色而得名。它是栽培的“鸟嘴” (即凤凰水仙)茶树的前身感也就是说鸟嘴茶，其实是从红茵品种培育而成的。



鸟嘴茶

一树一花香的由来

凤凰水仙树种是一个有性繁殖系的群种。
小乔木中叶种，树形高大，树干明显，树势直立或半展开，枝条粗壮但稀疏，叶长8～10cm，叶宽3～5cm，叶质厚，叶型型似长椭圆形，叶尖像鸟嘴，故称鸟嘴茶。1956年，国内某知名茶叶专家正式为其命名凤凰水仙。

“凤凰单丛茶”是许多优秀凤凰水仙品种的总称。它产于凤凰山地区。由于茶树的形状和品味各具特色，需要单株采收、单株生产加工、单株包装储存、单株价格销售，因此被称为“凤凰单丛”。凤凰单丛茶的现代概念，是原“单株采制”的延伸，有单株采制、单丛品种、单丛品种采制，古今概念不同。
每一个茶树当中，哪怕是同一个品种，其叶片大小、叶色深浅。萌芽时间都不同。连香气都会有细微的差别，为了保证单纯独有的香，茶农也是当株采摘，单株制作，当株出售的模式。



古树采茶

单丛命名的由来

为了区分，加上商业推荐，茶农可以根据茶树的形状、成品茶的外观特征、质量特征、生活环境、时代背景、事件、人物等来命名令人头晕的分法。然而，这可能是单丛吸引人的原因之一。一切都是如此自然，根据茶人的自然想象，或故事，或事件，或形象，或起源，或颜色。

以树形命名，有大丛茶(因为树高)、望天茶(树高耸立翘首望天)、香茶仔、团树(树长得像一个大圆团)、鸡笼(看起来像农民养鸡的竹笼)、娘仔伞(像女孩带的伞)、大草棚(像饲草堆一样的温室)、草地仔等。



茶树


以柚叶、柿叶、木仔叶、杨梅叶、柑橘叶、竹叶等类似树叶的绿叶形状命名。
根据叶子的颜色，分为白叶，实际上是浅绿色或浅绿色；乌叶是深绿色；黄金叶是赤叶。
叶大小分，如大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等；
就成品茶的外观而言，大骨杠、大蝴蝶、蛤股捞、胶纸翅；
以茶的天然花香命名，包括蜜兰香、栀子香、芝兰香、桂花香、柚子香、夜来香、茉莉香、米兰香、橙花香等。这种分类方法最受欢迎，被茶农和茶友接受最广；
茶冲泡后的味道取决于口感来定，如红薯香和咖啡香、杏仁香、肉桂香、杨梅香、苹果香、桃甜、姜母香等。
以所在地命名，有乌东茶、中坪芝兰、去仔寮种、石骨仔、岩上珍、太子岩等；



地形

以时节气候命名，包括清明茶、谷雨仔、秋仔、雪片等；
以具体事件、时代背景命名，东方红、棕蓑挟、宋种、宋茶、民兵茶、丰产茶等；
还有更特别的故事，八仙过海，海底捞针，老仙翁，兄弟茶，封边香，锯朵仔等等。



锯朵仔


十大香型的由来

凤凰单丛有几十种株系和类型。据潮州凤凰茶资源志介绍，凤凰茶有79种天然花香型〔株〕、12种天然水果风味〔株〕、16种其他香型〔株〕。黄枝香茶、芝兰香茶、肉桂香茶等乌龙茶都是茶树品种名和成品茶名。
茶人常说十大香型，喜欢凤凰单丛，总想着品尝每一种。
黄枝香(宋茶、宋种黄茶香、大白叶单丛、宋种二号、棕椰菜单丛、海底捞针单丛、团叶单丛)、芝兰香(鸡笼杂志、八仙、竹叶单丛)、蜜兰香(宋种蜜兰香、金叶单丛、门)、杏仁香(老杏仁香、鸭屎香单丛、锯花仔单丛)、柚花香(大乌叶单丛、柚叶单丛)
十大凤凰单丛香型中，以黄桅香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、姜母香、柚花香等高香型单丛命名。
以石古坪乌龙、姜母香、茉莉香、柚花香、杨梅香为稀有品种，形成了名茶家族。



十大香型